Organik bir soğuk hava deposu benzer biçimde kullanılan obruklarda aylarca bekletilen peynirler, zaman içinde suyunu çekerek kendine özgü kıvam ve aromaya kavuşuyor.
Peynirler aylarca obruklarda bekletiliyor
Çimi Yaylası’nda bahar aylarında başlamış olan yayla hareketliliği yaz süresince devam ediyor. Keçi ve koyunlardan elde edilmiş sütler geleneksel yöntemlerle işlenerek peynir ve tereyağına dönüştürülüyor.
Hazırlanan peynirler hemen sonra temizlenmiş hayvan derilerine, kovalar ya da bidonlara doldurularak kar obruklarına taşınıyor. Ürünler, obruklarda ortalama 2 ila 3,5 ay süresince bekletiliyor.
Yörede hayvancılık meydana getiren Hatice Çelik, peynirleri her yıl aynı yöntemle olgunlaştırdıklarını belirterek, “Peynirleri iki-üç ay kar obruğunda bekletiyoruz. Burada suyunu çekiyor ve tam kıvamına geliyor. Deride, kovada yada bidonda bekleyen peynirin kendine özgü ayrı bir lezzeti oluyor” dedi.
Çelik, peynirleri güz aylarında yayladan inerken obruklardan çıkardıklarını ve hem kendi gereksinimleri için kullandıklarını hem de isteyenlere verdiklerini söylemiş oldu.
“Organik buzdolabı benzer biçimde kullanıyoruz”
Bölgedeki kar obruklarının geçmişten bu yana besin muhafazasında kullanıldığı belirtiliyor. Obrukların derinliklerinde ısı yazları dahi düşük seviyelerde kalıyor. Bu sayede süt ürünleri uzun süre naturel koşullarda muhafaza edilebiliyor.
Hayvancılıkla uğraşan Ramazan Arıcı da peynirleri keçi ve koyun yetiştiricilerinden aldıklarını belirterek, ürünleri bidonlara bastıktan sonrasında obruklara yerleştirdiklerini söyledi.
Arıcı, obruklardaki sıcaklığın ara sıra eksi 15 ila 20 dereceye kadar düşebildiğini ifade ederek, “Soğuk havada peynirler güzelleşiyor, lezzetleniyor. Başka koyacak yerimiz, buzdolabımız olmadığı için burayı kullanıyoruz” diye konuştu.
Ağustos ayında bile kar tamamlanmamış olmuyor
Çimi Yaylası’ndaki kar obruklarının en dikkat çekici özelliği ise yazları bile karın uzun süre korunabilmesi. Yüksek yükselti yardımıyla obruklarda biriken kar aylar süresince erimeden kalabiliyor.
Ramazan Arıcı, ağustos ayında olunmasına karşın bölgedeki yüksek kesimlerde hâlâ kar bulunduğunu belirterek, dağlarda ortalama 10 metreye yakın kar bulunduğunu söylemiş oldu.
Yüzyıllardır sürdürülen bu yöntem, bölgedeki Yörüklerin tabiat ananın sunmuş olduğu imkânları kullanarak gıdalarını muhafaza etme geleneğini günümüzde de yaşatıyor.
