Mutfağa giren, ustalarla buluşan ve bölgesel lezzetleri yerinde tadan şefler; kullanılan malzemelerden geleneksel üretim yöntemlerine kadar Ordu mutfağını mercek altına aldı. Her şefin favorisi değişik olsa da ortak ileti değişmedi: Ordu’ya geldiyseniz bu lezzetleri tatmadan dönmeyin!
Ordu Kültür Yolu Festivali’nin gastronomi programına Michelin Rehberi Tavsiye Sıralaması’nde yer edinen şef Necati Yılmaz ev sahipliği yaparken, Michelin Rehberi Tavsiye Sıralaması’ndeki şef Ömer Bozyap, şef Araz Aknam, tv programcısı ve yazar Elif Korkmazel ile gastronomi yazarı Talip Bayram da festivalin konukları içinde yer aldı. Gastronomi dünyasının tanınmış adları, Altınordu’dan Ünye’ye, Perşembe’den Fatsa’ya, Gülyalı’dan Gölköy ve Mesudiye’ye uzanan lezzet rotasında Ordu mutfağının izini sürdü. Balık restoranlarından pidecilere, esnaf lokantalarından köy mutfağı sunan işletmelere, pastanelerden mahalli tatlı üreticilerine kadar değişik adresleri ziyaret eden adlar, kentin öne çıkan tatlarını yerinde deneyimledi. “Lezzet Noktası” seçkisiyle Ordu sofrasının öne çıkan adresleri belirlenirken, kentin varlıklı mutfak kültürü de tüm çeşitliliğiyle vitrine çıktı.
NECATİ YILMAZ’DAN ORDU LİSTESİ: ORDU TOSTUNDAN KAVURMAYA UZANAN LEZZETLER
Festivalin Michelin Rehberi Tavsiye Sıralaması’nde yer edinen ev sahibi şefi Necati Yılmaz, Ordu’ya ilk kez gelenlere karalahana çorbası, Ordu pidesi, Ordu tostu ve Akkuş’ta yetişen kuru fasulyeyi önerirken, balık sevenlerin levrek buğulama ya da benekli alabalığı, et sevenlerin kavurmayı tatması icap ettiğini söylemiş oldu.
Ordu’da doğup büyüyen bir şef bulunduğunu ve İstanbul’da yaşamasına karşın festival daveti aldığında derhal geldiğini söyleyen Yılmaz, Ordu mutfağının dünyadaki sıhhatli beslenme trendinin göbeğinde yer aldığını belirterek, Lezzet Noktası projesinin Ordu’nun gastronomisine ve bu kültürün tanınmasına oldukca büyük bir desteği olacağını beyan etti.
ARAZ AKNAM’IN FAVORİ ÜÇLÜSÜ: KURU FASULYE, TURŞU KAVURMASI, PİDE
Konuk şef Araz Aknam, şehre gelenlerin ilk olarak kuru fasulye, turşu kavurması ve pideyi denemesini önerdi. Turşu kavurmasının başka yerlerde kolay ulaşılamayacak bir tat olduğuna dikkat çeken Aknam, bu üç lezzeti Ordu gezisinin vazgeçilmezleri içinde gösterdi.
Yabani otların ve bitkilerin Ordu mutfağında bu seviyede kullanılmasını kendileri için “bambaşka bir aydınlanma” olarak değerlendiren Aknam, Lezzet Noktaları’nın mahalli halkın kendi ürünleri ve yiyecekleri mevzusunda bilinçlenmesine katkı sunduğunu söylemiş oldu. Aknam’a bakılırsa gastronomi kültürünü korumanın yolu, ilkin o kültüre haiz çıkmaktan geçiyor.
DERİN BALIK’TA KURAL NET: DENİZDEN BUGÜN NE ÇIKTIYSA O
Derin Balık işletme sahibi Burçin Doğan, restoranın 2007 senesinde açıldığını, işletmenin balıkçılık geçmişinin ise 50 yılı aşan ve Ordu’nun en eski pişmeden balık satış tezgahına uzanan bir birikime dayandığını söyledi. Günlük tazeliği işletmenin değişmez kuralı olarak tanımlayan Doğan, o gün denizden çıkan balıkları sunduklarını, ürünleri ertesi güne bırakmadıklarını ve dondurmadıklarını söylemiş oldu.
Mekanın öne çıkan tabaklarını başta levrek buğulama, mezgit tencere ve ızgara balıklar olarak sıraladı. Ordu sofrasında balığın peşinden pideyi ve melocan, pancar çorbası ve mısır ekmeğini öneren Doğan, festival yardımıyla kentin lezzetlerinin Türkiye genelinde daha çok tanınacağına inandığını beyan etti.
“TÜRKİYE’NİN EN GÜZEL SİMİDİ ‘ORDU SİMİDİ’”
Şirin Tost işletme sahibi Ferdi Gürsu, Ordu tostunun lezzetinin ekmek ve sucukla ilgili bulunduğunu ifade ederken; iyi pişmiş ve pekmezli Ordu simidi için “Bana bakılırsa Türkiye’nin en güzel simidi” dedi.
Ordu’nun doğallığı ve temiz havasının kentin mutfak kimliğini desteklediğini söyleyen Gürsu, Lezzet Noktası projesinin Ordu’nun mahalli tatlarını Türkiye çapında tanıtması açısından pozitif bir emek verme bulunduğunu dile getirdi.
ET VE SÜT ÜRÜNLERİ YÖREDEN TEMİN EDİLİYOR
İspirli Pide’nin ikinci dönem işletmecisi Burak Kaya, işletmenin babası Mehmet Kaya tarafınca 1990 senesinde kurulduğunu söyledi. Pide yapımında kullandıkları et ve süt ürünlerini çoğunlukla yöreden temin ettiklerini belirten Kaya; Ordu’ya gelecek ziyaretçilere pide ve pancar çorbası önerdi.
Kaya, yenilebilir otların çeşitliliği yardımıyla otlu yemekler, kayganalar ve yeşillik ağırlıklı çorbaların öne çıktığını, bu yapının vejetaryenler için de kuvvetli seçenekler sunduğunu beyan etti. Lezzet Noktası seçkisinde yer almanın işletmeyi hijyen ve kalite açısından daha görünür kıldığını belirten Kaya, projenin satışlara ve alan kişi memnuniyetine katkı sağladığını dile getirdi.
“PROJE İLE BİRLİKTE AZ BİLİNEN TARİFLER GÜN YÜZÜNE ÇIKACAK”
Esnaf İşi işletmecisi Zeynep Eren, Ordu’yu ilk kez gelecek birine önereceği üç lezzetin; Ordunun pidesi, olmazsa olmaz tostu ve kara lahana yiyecekleri bulunduğunu belirtti. Günlük menüyü klasik esnaf yemeklerinin yanında bölgesel pancarlar, otlar, salatalar, mezeler ve turşularla çeşitlendirdiklerini; alışverişte mahalli pazarları ve üreticileri tercih ettiklerini söylemiş oldu.
Mekanda en oldukca tercih edilenler içinde el yapımı mantı, kavurma, turşu ve anne köftesinin bulunduğunu belirten Eren, deniz ile toprağın bereketinin aynı mutfakta buluşmasının Ordu yiyeceklerini cazip kıldığını beyan etti. Projenin daha azca malum tarifleri gün yüzüne çıkarıp geniş kitlelere taşıyacağını söylemiş oldu.
42 LEZZET NOKTASI ORDU’NUN HİKAYESİNİ SOFRALARA TAŞIYOR
Lezzet Noktası seçkisi, Ordu’nun gastronomi mirasını yalnızca tabaklar üstünden değil; üreticiler, ustalar, mahalli tedarik zinciri ve kuşaklar arası aktarım üstünden de ziyaretçilere tanıtıyor.
Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin gastronomi programı; Ordu mutfağının tariflerini, malzemelerini ve ustalık bilgisini bütünlüklü bir rota içinde kayıt altına alarak kentin kültürel belleğinin gelecek kuşaklara taşınmasına zemin hazırlıyor.
Festival programı ve etkinliklere ilişkin detaylı bilgilere, Türkiye Kültür Yolu Festivali resmi web sitesi (https://kulturyolufestivali.com/) ve Instagram hesabı @turkiye_kulturyolu üstünden ulaşabilirsiniz.
