Marketlerde satılan kutu sütlerin içeriğinden paket üstündeki yağ oranlarına kadar pek fazlaca başlıkta yeni dönem başlıyor. Türk Besin Kodeksi İçme Sütleri Tebliği’nde meydana getirilen değişiklikle UHT ve pastörize sütlerin üretim kriterleri tekrardan şekillenirken en dikkat çekici düzenleme, bilhassa evlatların sık tükettiği kakaolu, çikolatalı ve meyveli sütlerde yapılmış oldu. Yeni kurallara bakılırsa içme sütlerine eklenebilecek şeker miktarı artık sınırsız olmayacak. Daha ilkin şeker kullanılan ürünlerde etikete ilave şeker miktarının yazılması kafi görülürken, kullanılabilecek toplam miktar için üst sınır bulunmuyordu. Yeni dönemde içme sütlerinde kullanılan ilave şeker oranı kütlece en fazla yüzde 4 olacak. Böylece bilhassa ufaklıklara yönelik çeşnili sütlerde şeker miktarının azaltılması hedefleniyor.
YAPAY AROMAYA KAPI KAPANIYOR
Raflardaki sütlerin tadında da mühim bir değişim yaşanacak. Mevcut uygulamada içme sütlerine aroma verici eklenebiliyor ve kullanılan aromanın ürün etiketinde belirtilmesi kafi oluyordu. Yeni düzenlemeyle beraber içme sütlerinde yalnızca naturel aroma vericilerin kullanılmasına izin verilecek. Naturel olmayan aroma vericiler ise artık bu ürünlerde yer alamayacak. Düzenlemenin bilhassa evlatların tüketimine sunulan aromalı sütlerin içeriğini daha sıkı kurallara bağlaması dikkat çekiyor. Böylece yalnızca şeker miktarı değil, ürüne tadını ve kokusunu veren bileşenlerin niteliği de tekrardan belirlenmiş olacak.
ÇİLEKLİYSE İÇİNDE ÇİLEK OLACAK
Yeni devrin en dikkat çekici değişikliklerinden biri de meyveli, kakaolu ve çikolatalı sütlerde yaşanacak. Çeşnili sütlerde ürüne adını veren bileşenin miktarı minimum yüzde 1 olmak zorunda olacak. Bal, kakao, kahve, çikolata, sebze ve meyveler ile bunların suyu, pulpu yada konsantresi çeşni kapsamında değerlendirilecek. Buna bakılırsa mesela çilekli ya da muzlu olarak satılan bir sütün muhteviyatında kullanılan gerçek meyve yada ilgili çeşni belirlenen asgari oranın altında kalamayacak. Kakaolu ve çikolatalı sütlerde de aynı kaide geçerli olacak.
YAĞ ORANLARI DA DEĞİŞİYOR
Düzenleme yalnızca aromalı sütleri kapsamıyor. Mütevazi sütlerin yağ oranlarına ilişkin sınıflandırma da baştan aşağı yenileniyor. Bugüne dek tam yağlı, yarım yağlı ve yağsız sütlerin haricinde kalan ürünler, ambalaj üstünde yağ oranı belirtilerek satışa sunulabiliyordu. Bundan dolayı marketlerde yüzde 0,5, yüzde 1 yada değişik yağ oranlarına haiz sütlere rastlamak mümkündü. Yeni sistemde bu ara kategoriler ortadan kalkacak ve sütler belirlenen standart sınıflar altında satışa sunulacak. Yeni sınıflandırmada tam yağlı sütlerde 100 mililitrede minimum 3,5 gram süt yağı bulunacak. Yağlı süt kategorisi 3 gram ile 3,5 gramın altındaki ürünleri kapsayacak. Yarım yağlı sütlerde yağ miktarı 1,5 ile 1,8 gram içinde olacak, yağsız sütlerde ise bu oran 0,15 gramın altında duracak. Böylece mevcut üçlü sınıflandırmaya “yağlı süt” isminde olan yeni bir kategori de eklenmiş olacak.
