Eren Topuz / DUVAR
Coronavirüs birçok insanın günlük alışkanlıklarını değiştirmesine neden oldu. Virüse karşı önlem olarak sosyal mesafeyi uygulayan vatandaşlar, temel ihtiyaçlarını mümkün olduğu kadar evlerinde karşılamaya çalışıyor. Bu doğrultuda İstanbul Fırıncılar Odası Başkanı Erdoğan Çetin’e göre fırın ve marketlerde ekmek satışları yüzde 35 oranında azaldı. Evlerinde kendi ekmeğini yapmaya başlayan İstanbullular, kişisel deneyimlerini ve ekmek yapma yöntemlerini paylaştı.
Salime başladığından bu yana evde ekmek yapan 36 yaşındaki Salime, alışveriş yaparken kasiyerden para üstü alarak virüse yakalanmaktan bile korktuğunu anlattı.
“Çalışanların hijyen kurallarına uyduklarına güvenemeyiz. Orayı temiz mi tutuyorlar, kıyafet mi giyiyorlar, bilemezsiniz. Virüs tek dokunuşla bile bulaşabildiği için insanlar tedirgin oluyor” diye konuştu.
“Ben sadece hamuru yoğurmakla uğraşıyorum. Aksi halde zor değil. Mayaya dikkat ediyorum, iyice kabarınca yetiyor. Ailem yiyor ve çok beğeniyorlar. En azından dışarıdan alınan ekmeğe göre daha sağlıklı” diyen Salime, ancak evde ekmek yapmanın fırından almaktan daha pahalı olduğunu da sözlerine ekledi.
“Un ve mayayı kendiniz alıyorsunuz, aynı zamanda fırını da kullanıyorsunuz. Bir kilo un 7-8 TL, bir paket maya 1,60 TL. Üstelik fırını en az yarım saat açıyorsunuz. Bir kilo undan üç somun ekmek yapılabilir” dedi Salime.
Kronik sağlık sorunları yaşayan ve eşi 65 yaş üstü olan 61 yaşındaki Sena, Türkiye’de koronavirüs yayılmaya başladığından beri dışarıdan ekmek almadıklarını söyledi.
“Ekmek yapmak beni mutlu ediyor. Geçmişte bunu zevkten yapıyordum ama çok sık değil. Artık marketten ekmek almaya güvenmiyorum, 40 kişi eliyle dokunuyor” diyen Sena, salgınla birlikte ekmek yapma becerisinin de geliştiğini ifade etti.
“Evde birçok numara öğrendim ve bunu çok daha iyi hale getirebilirim. İlk önce hamuru yoğuruyorum. Yoğurduktan sonra içindeki gazı boşaltmak için tezgaha vuruyorum. Harika bir stres gidericidir. Daha sonra mayayı ekliyorum. Bir saat kadar beklettikten sonra tekrar yoğuruyorum. Fırın ısınırken tekrar mayayı ekliyorum. Daha sonra şekillendirip 250 derecede kırk dakika pişiriyorum” dedi Sena.
Pandemi bittikten sonra evde ekmek yapmaya devam edip etmeyeceği sorulduğunda Sena, “Ölmezsek başaracağız. Eğer ölürsek tarifi arkamızda bırakırız.”
29 yaşındaki Tuğçe, eşiyle birlikte evde ekmek pişirmeye nasıl başladıklarını şöyle anlattı:
“Bize ekmek yapma makinesi hediye edildi ve tam o sırada koronavirüs tartışmaları ortaya çıktı. Aynı hafta un stoklayalım dedik. Şaka yapmıyorum, 10 kilo un aldık. Biz ikimiz ve bir eczanede çalışıyoruz. Kek, börek, çörek yapamadığımız için önce bu unu bitirelim dedik, sonra başladık” diye konuştu.
Mayanın piyasada artan fiyatlarından şikayetçi olan Tuğçe, ilk olarak evde mısır ekmeği yapmaya başladıklarını söyledi. “Makineyle evde ekmek yapmak çok kolay. Sardığınızda ve 5-6 gün yumuşak kaldığında, ”dedi ve pandemi bittikten sonra evde ekmek yapmaya devam edeceğini de sözlerine ekledi.
“Bazen farklı miktarlarda şeyler ekliyoruz ve sonuçta farklı bir ekmek ortaya çıkıyor. Kahvaltıda onsuz yaşayamayacağımız beyaz ekmek dışında bir daha dışarıdan ekmek almayacağız” dedi Tuğçe.
32 yaşındaki Devran, sırf vakit geçirmek için evde ekmek yapmaya başladığını söyledi:
“Bence çok keyifli bir aktivite. Ekmeğin farklı çeşitleri var ama genelde un, su, tuz ve maya kullanılıyor. Bu ana malzemeleri yoğurduktan sonra bir saatlik mayalama süreci oluyor. Daha sonra şekil verip biraz daha maya ekleyip 45 dakika bekletiyorum. Sonra da fırına koydum” diyen Devran, evde ekmek yaparken marketten almaktan daha pahalı olduğunu, en azından ne yediğinizi bildiğinizi, bundan sonra da evde ekmek yapmaya devam etmeyi planladığını sözlerine ekledi. salgın bitti.
26 yaşındaki üniversite öğrencisi Tuba, annesiyle birlikte evde ekmek yapmaya nasıl başladıklarını şöyle anlattı:
“Aslında evden çıkmadan da ekmek alabiliyoruz, sorun dışarı çıkma değil. Ancak virüsün yüzeylerden yayıldığını öğrendiğimizde annem ‘tamam evde ekmek yapalım’ dedi. Ayrıca onu evde meşgul edecek bir şey. Kararında sosyal medyanın etkisi olduğunu düşünüyorum. Annem Facebook’ta aktif ve WhatsApp grupları var. Bunlardan etkilendiğimizi düşünüyorum” dedi Tuba.
“Un, su, maya ve tuz kullanıyoruz. Bunları uygun miktarda ekleyip doğru kıvama gelinceye kadar yoğuruyoruz. Daha sonra kabarması için bir süre bekletiyoruz, hamur da dinleniyor. Hazır olunca fırına veriyoruz. Sıcaklık 200-220 derece civarında ve 30-40 dakika pişiyor. Annem için dakikayı ölçmüyor, altı da üstü de pişince hazır sayıyor” dedi Tuba.
