Adana’nın naturel güzellikleriyle dikkat çeken ilçelerinden Saimbeyli, bölgesel ürünleriyle de sofralara değişik lezzetler taşıyor. İlçede yetiştirilen kiraz, bilhassa yazları taze olarak tüketilirken, mevsiminde hazırlanan reçel tarifleriyle de mutfaklarda değerlendiriliyor.
Kendine özgü aromasıyla öne çıkan Saimbeyli kirazı, ev yapımı reçel hazırlamak isteyenlerin de tercih etmiş olduğu meyveler içinde bulunuyor. Olgun ve taze kirazlarla hazırlanan reçel; kahvaltı sofralarında ekmek, tereyağı ve peynirle beraber tüketilebildiği benzer biçimde çeşitli tatlıların yanında da servis edilebiliyor.
Adana Saimbeyli kirazı reçeli için hangi malzemeler gerekiyor?
Kiraz reçeli hazırlamak için oldukca fazla malzemeye gereksinim duyulmuyor. Meyvenin naturel aromasını ön plana çıkarmak için temel malzemeler kafi oluyor.
Malzemeler:
- 1 kilogram taze Saimbeyli kirazı
- 700-800 gram toz şeker
- Yarım limonun suyu
- İsteğe bağlı olarak birkaç damla limon suyu
- İsteğe bağlı olarak azca oranda vanilya
Kullanılacak şeker miktarı kirazın tatlılık oranına gore değiştirilebilir. Daha tatlı kirazlarda şeker miktarı birazcık azaltılabilir. Reçelin daha yoğun ve tatlı olması isteniyorsa miktar artırılabilir.
Kirazlar reçel için iyi mi hazırlanmış olur?
Leziz bir reçelin ilk adımı kaliteli meyve seçiminden geçiyor. Bundan dolayı reçel yapılırken mümkün olduğunca taze, olgun ve sağlam kirazların tercih edilmesi gerekiyor.
Ilk olarak kirazlar bolca suyla güzelce yıkanıyor. Peşinden sapları ayrılıyor ve çekirdekleri çıkarılıyor. Çekirdek çıkarma esnasında kirazların fazla ezilmemesi, reçelin içinde meyve parçalarının daha muntazam kalmasını sağlıyor.
Temizlenen kirazlar geniş ve mümkünse tabanı kalınca bir tencereye alınıyor. Üstüne toz şeker serpiştirilerek bir süre bekletiliyor. Bu bekleme esnasında kirazlar suyunu bırakmaya başlıyor.
Adana Saimbeyli kirazı ile reçel iyi mi yapılır?
Şekerle beraber bekletilen kirazlar ocağa alınıyor. Orta ateşte pişirilmeye başlanan meyveler kısa süre içinde suyunu bırakıyor ve şekerle birleşerek şurup kıvamına geliyor.
Pişirme esnasında tencerenin üstünde köpük oluşabilir. Oluşan köpüklerin kaşık yardımıyla alınması, reçelin daha berrak görünmesine destek oluyor.
Reçelin oldukça yüksek ateşte pişirilmemesi gerekiyor. Yüksek ateş, kirazların kısa sürede dağılmasına ve şekerin tencerenin dibinde tutmasına niçin olabilir. Bundan dolayı kontrollü ve orta ateşte pişirmek daha iyi netice veriyor.
Kirazlar yumuşamaya, şurup ise koyulaşmaya başladığında limon suyu ekleniyor. Limon suyu ilave edildikten sonrasında reçel birkaç dakika daha kaynatılıyor ve peşinden ocaktan alınıyor.
Reçelin kıvamı iyi mi denetim edilir?
Kiraz reçelinin en mühim aşamalarından biri kıvam kontrolü oluyor. Reçelin fazla sıvı kalması istenmediği benzer biçimde gereğinden fazla kaynatılması da doğru bir yöntem değil.
Kıvamı idrak etmek için ufak bir tabağa bir miktar reçel alınabilir. Birkaç saniye soğuması beklendikten sonrasında tabağın hafifçe eğilmesiyle reçelin akışkanlığı denetim edilebilir.
Reçel soğudukça kıvamının birazcık daha yoğunlaşacağı unutulmamalı. Bundan dolayı ocaktan alırken aşırı koyu bir kıvam elde etmeye çalışmak, soğuduktan sonrasında reçelin gereğinden fazla katılaşmasına niçin olabilir.
Saimbeyli kirazının aroması reçele ayrı bir lezzet katıyor
Adana’nın Saimbeyli ilçesinde yetişen kirazın reçelde kullanılması, meyvenin naturel aromasının değişik bir halde değerlendirilmesini sağlıyor. Bilhassa mevsiminde bolca oranda bulunan kirazlar, reçel yapılarak daha uzun süre sofralarda kullanılabiliyor.
Ev yapımı reçellerde meyvenin tazeliği ve kullanılan malzemelerin kalitesi büyük ehemmiyet taşıyor. Bundan dolayı kirazların mümkün olduğunca taze kullanılması, reçelin hem lezzetini hem de görünümünü pozitif etkiliyor.
Reçel kavanozlara iyi mi doldurulmalı?
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonrasında reçelin uygun kavanozlara doldurulması gerekiyor. Kavanozların temiz ve kuru olması, reçelin muhafaza süreci açısından ehemmiyet taşıyor.
Reçel sıcakken kavanozlara dikkatli şekilde doldurulabilir. Kavanozların ağız kısmında reçel kalıntısı bırakılmaması ve kapakların sıkıca kapatılması gerekiyor.
Hazırlanan kavanozların serin, kuru ve direkt güneş ışığı almayan bir yerde muhafaza edilmesi öneriliyor. Kavanoz açıldıktan sonrasında ise buzdolabında saklanması daha uygun oluyor.
Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olabilir
Adana Saimbeyli kirazıyla hazırlanan reçel, bilhassa geleneksel kahvaltı sofralarında değişik bir seçenek olarak öne çıkıyor. Taze ekmek üstüne sürülerek tüketilebilen reçel, tereyağı ve peynirle beraber de servis edilebiliyor.
Bunun yanı sıra kiraz reçeli pasta, kurabiye ve çeşitli sütlü tatlıların hazırlanmasında da kullanılabiliyor. Cheesecake benzer biçimde tatlıların üstüne sos olarak eklenmesi de reçelin kullanım alanlarından biri oluyor.
Adana’nın bölgesel lezzetleri sofralarda yaşatılıyor
Adana, kebabından şalgamına, bölgesel ürünlerinden meyvelerine kadar geniş bir mutfak kültürüne haiz. Saimbeyli kirazı da bölgenin tarımsal değerleri içinde dikkat çeken ürünlerden biri olarak sofralarda yerini alıyor.
Kirazın yalnızca taze olarak tüketilmesi yerine reçel benzer biçimde geleneksel yöntemlerle değerlendirilmesi, mevsimlik ürünlerin mutfak kültüründe yaşatılmasına katkı sağlıyor.
Bilhassa evde reçel hazırlamayı sevenler için Saimbeyli kirazı, naturel meyve aromasıyla güzel bir seçenek oluşturuyor. Mevsiminde seçilen kirazlar, doğru oranda şeker ve kontrollü pişirme yöntemiyle kahvaltı sofralarına leziz bir reçel olarak taşınabiliyor.
Muhabir:
Resul Özdil
