Adana’nın Toroslar arasındaki şirin ilçesi Saimbeyli, organik güzellikleri, serin yaylaları ve köklü zamanı kadar bölgesel mutfağıyla da dikkat çekiyor. İlçenin en malum geleneksel lezzetlerinden kabul edilen bazlama, senelerdir aynı yöntemlerle hazırlanarak bölgenin kültürel mirasının mühim parçalarından biri olmayı sürdürüyor.
Deniz seviyesinden ortalama 1050 metre yükseklikte bulunan Saimbeyli, zamanı geçmişi ve organik yapısıyla Adana’nın en hususi ilçeleri içinde içeriyor. Eski adı Haçin olan ilçe, Kurtuluş Savaşı döneminde gösterilen kahramanlıkların arkasından Saim Bey’in adını alarak bugünkü kimliğine kavuştu. İlçe tarih süresince değişik medeniyetlere ev sahipliği yaparken, geleneksel mutfak kültürünü de günümüze taşımayı başardı.
Bazlama sofraların vazgeçilmezi
Saimbeyli mutfağında mühim bir yere haiz olan bazlama, bilhassa kahvaltı sofralarının ve yayla kültürünün vazgeçilmezleri içinde bulunuyor. Taş fırınlarda yada sac üstünde pişirilen bazlama, yumuşak dokusu ve doyurucu yapısıyla dikkat çekiyor.
Yöre halkı tarafınca senelerdir hazırlanan bu geleneksel ekmek çeşidi, mütevazi olarak tüketilebildiği benzer biçimde tereyağı, peynir, çökelek ve çeşitli bölgesel ürünlerle beraber de servis ediliyor. Bilhassa sabah saatlerinde sıcak olarak tüketilen bazlama, Saimbeyli’nin misafirperverliğini yansıtan lezzetlerden biri olarak kabul ediliyor.
Geleneksel yöntemler yaşatılıyor
İlçede yaşayan birçok aile, bazlama yapımını geçmişten günümüze aktarmaya devam ediyor. Hamurun özenle yoğrulması, mayalanma sürecinin doğru şekilde tamamlanması ve uygun sıcaklıkta pişirilmesi bazlamanın lezzetini belirleyen en mühim unsurlar içinde içeriyor.
Senelerdir aynı tarifle hazırlanan bazlamalar, bilhassa köylerde ve yaylalarda geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediyor. Bu durum hem kültürel mirasın korunmasına hem de mahalli gastronominin yaşatılmasına katkı sağlıyor.
Saimbeyli turizmine katkı sunuyor
Organik güzellikleri, yaylaları ve zamanı dokusuyla dikkat çeken Saimbeyli, son yıllarda gastronomi meraklılarının da ilgisini çekmeye başladı. İlçeyi ziyaret edenler yalnızca zamanı ve organik alanları görmekle kalmıyor, hem de bölgesel lezzetleri de deneyimleme fırsatı buluyor.
Bölgeyi ziyaret edenlerin sıkça tercih etmiş olduğu ürünlerden kabul edilen bazlama, Saimbeyli’nin tanıtımına katkı elde eden mahalli değerler içinde gösteriliyor. İlçenin serin iklimi, tarımsal üretimi ve geleneksel yaşam kültürü de bu lezzetin ortaya çıkmasında mühim rol oynuyor. Saimbeyli’nin ekonomisinde ziraat ve hayvancılık mühim yer tutarken, kiraz başta olmak suretiyle birçok ürün yetiştiriliyor.
Kültürel mirasın mühim parçası
Uzmanlar, bölgesel mutfak kültürünün korunmasının bölgesel kimliğin yaşatılması açısından büyük ehemmiyet taşıdığına dikkat çekiyor. Saimbeyli bazlaması da yalnızca bir yiyecek değil, hem de ilçenin geçmişten bugüne taşımış olduğu kültürel değerlerden biri olarak görülüyor.
Torosların eşi olmayan doğasında şekillenen yaşam kültürünün mühim bir parçası olan bazlama, nesilden nesile aktarılan tarifleriyle geleceğe taşınmaya devam ediyor. Adana’nın zamanı ve organik güzellikleriyle öne çıkan ilçesi Saimbeyli’de hazırlanan bu geleneksel lezzet, hem bölge halkının hem de ziyaretçilerin sofralarında hususi bir yere haiz olmayı sürdürüyor.
Muhabir:
Resul Özdil
