Adana’da yaz mevsiminin olmazsa olmaz lezzetlerinden incir, semt pazarları ve yol kenarlarında kurulan tezgâhlarda satışa sunulmaya başladı. Özenle seçilerek tabaklara dizilen yeşil ve mor incirler, hem görüntüsü hem de kendine özgü lezzetiyle dikkat çekiyor.
Çukurova’nın sıcak ikliminde yetişen incirler, hasadın arkasından tüketicilerle buluşturuluyor. Tazeliğini koruması amacıyla dikkatle toplanan ürünler, ezilmemesi için minik tabaklar hâlinde satışa hazırlanıyor.
Yeşili de moru da ilgi görüyor
Adana’daki tezgâhlarda ağırlıklı olarak yeşil incirler yer alırken, mor renkli çeşitler de tüketicilere sunuluyor. Bazı vatandaşlar ince kabuğu ve yumuşak yapısı sebebiyle yeşil inciri tercih ederken, bazıları ise daha yoğun aromasıyla öne çıkan mor incire ilgi gösteriyor.
Olgunlaşan incirlerin yumuşak yapıda olması sebebiyle hasat, taşıma ve satış aşamalarında büyük itina gösteriliyor. Ürünlerin üst üste fazla yığılmaması ve güneş altında uzun süre bekletilmemesi ehemmiyet taşıyor.
Yaz sofralarının sevilen meyvesi
Direkt tüketilebilen incir; reçel, marmelat ve tatlı yapımında da değerlendiriliyor. Kahvaltı sofralarında peynir ve cevizle beraber sunulan taze incir, geleneksel mutfakta değişik tariflerde kullanılabiliyor.
Kısa bir hasat dönemine haiz olması sebebiyle mevsiminde yoğun ilgi gören incir, Adanalıların yaz sofralarında mühim bir yer tutuyor.
Tezgâhlarda görsel şölen
Özenle tabaklara yerleştirilen incirler, Adana’daki yol kenarı satış noktalarında adeta görsel şölen oluşturuyor. Günün erken saatlerinde toplanarak satışa çıkarılan ürünler, yerli halkın yanı sıra bölgeden geçen vatandaşların da dikkatini çekiyor.
Yeşil ve mor incirlerin aynı tezgahta sergilenmesi, vatandaşlara değişik çeşitler içinde seçim yapma imkânı sunuyor.
Üreticinin zahmetli hasat mesaisi
İncir hasadı, meyvenin duyarlı yapısı sebebiyle dikkat ve emek gerektiriyor. Olgunlaşan ürünler tek tek denetim edilerek dalından elle toplanıyor. Toplama esnasında meyvenin zarar görmemesi ve ezilmemesi için itina gösteriliyor.
Hasadın sabahın erken saatlerinde yapılması, incirlerin tazeliğini ve dayanıklılığını korumasına destek oluyor. Toplanan ürünler ayıklandıktan sonrasında büyüklükleri ve olgunluk durumlarına gore tabaklara diziliyor.
Tüketirken dikkat edilmeli
Taze incirin duyarlı ve acele bozulabilen bir ürün olması sebebiyle kısa sürede tüketilmesi gerekiyor. Satın alınan incirlerin ezilmemiş, kabuğu zarar görmemiş ve organik kokusunu koruyor olmasına dikkat edilmesi öneriliyor.
İncirlerin tüketilmeden ilkin dikkatlice yıkanması, buzdolabında uygun koşullarda saklanması ve uzun süre bekletilmemesi ehemmiyet taşıyor.
Adana’da yaz mevsiminin renkli görüntülerinden birini oluşturan incir tezgâhları, gelecek günlerde de vatandaşların uğrak noktaları içinde yer almaya devam edecek.
Muhabir:
Resul Özdil
