Yılbaşı gecesi kurulan sofralarda besin güvenliğine dikkat edilmemesi halinde ciddi sıhhat sorunları yaşanabileceği uyarısında bulunulmuş oldu. Besin Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, bilhassa hindi ve kanatlı etlerin doğru ısı ve sürede pişirilmesinin dirimsel ehemmiyet taşıdığını söylemiş oldu. Yılbaşı sofralarında en oldukca tercih edilen ürünlerin başlangıcında hindi ve kanatlı etlerin geldiğini belirten Manavoğlu, “Hindi şeklinde büyük kanatlı ürünlerde bir tek dış yüzeyin pişmiş olması kafi değildir. İç kısmın da uygun sıcaklığa ulaştığından ne olursa olsun güvenilir olunmalı. Pişirme poşeti içinde kullanılan ısı fitilinin atması beklenmeli. İç kısmında kan yada pişmemiş doku görülüyorsa kesinlikle tüketilmemeli” diye konuştu.
‘CİDDİ GIDA ZEHİRLENMELERİNE YOL AÇABİLİYOR’
Kanatlı ürünlerde en sık karşılaşılan riskin salmonella bakterisi olduğuna dikkati çeken Manavoğlu, “Salmonella başta olmak suretiyle ciddi bakteriyel riskler var. Noksan pişirme durumunda bu bakteriler ciddi besin zehirlenmelerine yol açabiliyor. Tavuk döner şeklinde ürünlerde sık gördüğümüz vakalar, ev ortamında da yanlış pişirme sebebiyle yaşanabiliyor” dedi.
MEZELERDE ‘SOĞUK ZİNCİR’ UYARISI
Yılbaşı sofralarında çoğunlukla tüketilen yoğurtlu ve mayonezli mezeler için de uyarılarda bulunan Manavoğlu, “Proteince varlıklı bu ürünler oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemeli. Hazırlanmış olur hazırlanmaz artı 4 derecede buzdolabına alınmalı ve servis öncesi çıkarılmalı. Dışarıdan alınan mezelerde ise tazelik ve güvenilir satış noktaları tercih edilmeli” diye konuştu.
‘BAĞIŞIKLIĞI DÜŞÜK OLANLAR DAHA DİKKATLİ OLMALI’
Besin zehirlenmelerinin bilhassa bağışıklık sistemi zayıf bireylerde ağır sonuçlar doğurabileceğini vurgulayan Manavoğlu, “Hamileler, organ nakli geçirmiş kişiler, kemoterapi görenler için bu bakteriler oldukca daha tehlikeli. İshal, karında kramplar, kusma, kanlı ishal şeklinde emareler görüldüğünde zaman kaybetmeden tıbbi müdahale koşul. Ne yazık ki bazı durumlarda ölümlü vakalarla da karşılaşabiliyoruz” dedi. Besin güvenliğinin temel kuralının soğuk zincirin korunması ve ürünlerin doğru koşullarda pişirilmesi bulunduğunu söyleyen Manavoğlu, “Yılbaşı sofralarının keyifli bir anıya dönüşmesi için hijyen, ısı ve süre kurallarına ne olursa olsun uyulmalı” dedi.
