Edirne’nin ünü ülke sınırlarını aşan, kentte gastronomi turizminin önde gelen yiyeceklerinden olan tencere ciğeri evlerde de pişiriliyor.
İmrak, meşhur tencere ciğerinin hazırlanması ve pişirilmesi sürecini söyledi.
Bazı püf noktalar uygulanarak evlerde tencere ciğeri hazırlanabileceğini dile getiren İmrak, vatandaşların Kurban Bayramı’nı kutlama etti.
Dana ciğerinin ilk olarak zarının ve sinirinin temizlenmesi icap ettiğini kaydeden İmrak, “Kurbanlık danalarımızdan elde ettiğimiz karaciğerleri Edirne tencere ciğeri olarak değerlendirebiliriz. Zarı ve sinirleri keskin bir bıçakla ayıklanan ciğer, yaprak şeklinde ince ince kesilir. Bolca suyla yıkanır ve kanı tamamen akıtılır.” dedi.
İmrak, yıkandıktan sonrasında tuzlanan ciğerin buzdolabında 15-20 dakika dinlendirilmesi icap ettiğini açıkladı.
Ciğeri pişirmek için derin bir tavaya ve yüksek ısıda ateşe gereksinim duyulduğunu belirten İmrak, tarifini şöyleki sürdürdü:
“Hazırlanan ciğerler beyaz buğday unuyla harmanlanır ve ayçiçeği yağının içinde kızartılmaya bırakılır. Yağın iyice kızması lazım. Tecrübe etmek için tavanın içine bir parça ciğer atılabilir ve ciğer yağın üstüne çıkarsa lüzumlu ısıya ulaşıldığı anlaşılır. Arkasından tüm ciğerleri tavaya atabiliriz. Derneğimizin kurucu başkanı merhum Bahri Dinar, tencere ciğeri için ‘dünyanın en süratli pişen tek bölgesel yiyeceği’ tanımlamasını yapardı. Pişirmesi 1 dakikayı geçmiyor ve hazır oluyor. Ciğerin yanında Karaağaç acı biberi, yoğurt ve cacık tüketilmesini tavsiye ediyoruz. Deneyecek tüm yurttaşlarımıza afiyetle yiyin.”
