Dalından koparıldığı andan itibaren organik aromasıyla dikkat çeken Kozan inciri, yalnızca taze olarak tüketilmiyor; geleneksel yöntemlerle işlenerek kış aylarında da sofralardaki yerini koruyor.
Kozan’da İncire “Maya” Deniyor
Kozan’da incire bölgesel olarak
“maya”
adı veriliyor. Güneş altında olgunlaşan incirler, kendine özgü tat ve kokusuyla bölge halkının sofralarında mühim bir yere haiz.
Yazları taze olarak tüketilen incir, hem de yörede senelerdir uygulanan geleneksel yöntemlerle değerlendirilerek değişik lezzetlere dönüştürülüyor.
İncir Pestili Geleneği Sürüyor
Kozan’da incirin en hususi değerlendirme şekillerinden biri ise
incir pestili
. Branşında olgunlaşan ve güneşin bereketiyle tatlanan incirler, emek verilerek işleniyor ve geleneksel yöntemlerle pestile dönüştürülüyor.
Böylece yaz mevsiminde yetişen incirin lezzeti, kış aylarında da sofralara taşınıyor. Hazırlık aşamasından kurutulmasına kadar büyük emek isteyen incir pestili, bölgesel mutfak kültürünün mühim parçalarından biri olarak öne çıkıyor.
Bir Meyveden Fazlası: Kozan’ın Hafızası
Kozan inciri, yalnızca lezzetiyle değil, taşımış olduğu kültürel değerle de dikkat çekiyor. Toprağın, güneşin ve bölge insanının emeğinin buluşmuş olduğu incir, senelerdir nesilden nesile aktarılan geleneklerin içinde içeriyor.
Kozan’da incir;
emeğin, bereketin ve çocukluk hatıralarının tadını
yaşatırken, bölgesel mirasın gelecek kuşaklara aktarılmasına da katkı sağlıyor.
Muhabir:
Suğra İrem Yıldız
