Adana denildiğinde akla gelen kuvvetli yiyecek kültürü, ilçelerdeki geleneksel lezzet duraklarında yaşatılmaya devam ediyor.
Kozan’da hizmet veren Kemal’in Yeri
de bilhassa köz ateşinde pişirilen kuzu ciğeriyle dikkat çekiyor.
Özenle hazırlanan kuzu ciğer, közlenmiş domates ve biberlerle beraber sıcak pide üstünde servis ediliyor. Ciğerin yanında sunulan
buz şeklinde Adana şalgamı
ise sofranın tamamlayıcısı oluyor.
Köz ateşi lezzeti farklılaştırıyor
Ciğerin lezzetindeki en mühim ayrıntılardan biri pişirme yöntemi. Köz ateşinde kontrollü şekilde pişirilen kuzu ciğerinin dışı kızarırken içindeki lezzetin korunması hedefleniyor.
Közlenmiş biber ve domates, sıcak pide, salata ve çeşitli garnitürlerle zenginleşen sofra, Adana mutfağının geleneksel sunum anlayışını yansıtıyor.
Ciğerin yanına buz şeklinde şalgam
Adana ve çevresinde kebap ile ciğer sofralarının olmazsa olmaz içeceklerinden kabul edilen şalgam, Kozan’daki bu lezzet buluşmasının da başrol oyuncularından.
Köz ateşinden çıkan sıcak ciğerin arkasından içilen soğuk şalgam, bilhassa bölgesel lezzetleri sevenlerin tercih etmiş olduğu klasik Adana sofralarından birini ortaya çıkarıyor.
Kozan’da geleneksel lezzet kültürü yaşatılıyor
Kozan yalnızca zamanı ve naturel güzellikleriyle değil, kendine özgü yiyecek kültürüyle de öne çıkıyor. İlçedeki esnaf lokantaları ve geleneksel lezzet noktaları, Adana mutfağının kuşaktan kuşağa aktarılmasına katkı sağlıyor.
Kemal’in Yeri
de kuzu ciğer başta olmak suretiyle bölgesel tatları geleneksel sunumlarla sofraya taşıyan Kozan’daki lezzet duraklarından biri olarak dikkat çekiyor.
Köz ateşinde kuzu ciğer, közlenmiş biber ve domates, sıcak pide ve yanında buz şeklinde şalgam…
Kozan’da lezzetin tarifi kimi zaman bu kadar mütevazı: Köz ateşinde ciğer, yanında buz şeklinde şalgam!
Muhabir:
Resul Özdil
