Adana’nın Karaisalı ilçesinde salçalık kırmızı biber hasadıyla beraber tarlalarda ve biber çekim merkezlerinde yoğunluk yaşanıyor. Sabahın erken saatlerinde tarlalara giden üreticiler, olgunlaşarak kırmızı rengini alan biberleri özenle topluyor.
Karaisalı’nın iklimi, toprak yapısı ve üreticilerin senelerdir koruduğu ata tohumlarıyla yetiştirilen biberler; rengi, aroması ve etli yapısıyla dikkat çekiyor. Büyük seviyede salça üretiminde değerlendirilen ürün, közlemelik ve yemeklik olarak da tüketiliyor.
Coğrafi işaretle koruma altında
Karaisalı Biberi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafınca 16 Ocak 2025 tarihinde mahreç işaretiyle tescillendi. Karaisalı Belediyesi tarafınca meydana getirilen başvuruyla tescillenen ürün, Adana’nın coğrafi işaretli ziraat değerleri arasına girdi.
Resmî tescil bilgilerine gore Karaisalı Biberi, ilçede yetiştirilen mahalli özellikli bir kırmızı biber türü olarak tanımlanıyor. Üretiminde önceki hasat dönemlerinden ayrılıp gizlenen ata tohumları kullanılıyor.
Karaisalı Biberi hasadı ağustos ayında başlayarak güz aylarına kadar devam ediyor. Olgunlaşan ürünlerin aynı anda toplanmaması sebebiyle üreticiler sürem süresince tarlaya birkaç kez giriyor.
Türk Patent ve Marka Kurumunun sicil belgesine gore hasat periyodu ortalama üç ay sürerken, biberler bu süre içinde altı defaya kadar toplanabiliyor. Elle meydana gelen hasat, üreticiler ve mevsimlik ziraat işçileri için yoğun bir emek harcama periyodu anlamına geliyor.
Tarladan salça kazanlarına uzanan seyahat
Tarladan toplanan biberler ilk olarak sap, yaprak ve ziyan olmuş ürünlerden ayrılıyor. Salça üretiminde kullanılacak biberler yıkandıktan sonrasında sapları ve çekirdekleri temizleniyor. Arkasından çekim merkezlerinde makinelerden geçirilerek salçalık hâle getiriliyor.
Çekilen biberler tuzlandıktan sonrasında geniş tepsilere yada temiz örtülere seriliyor. Adana’nın yakıcı güneşinde belirli aralıklarla karıştırılan salça, fazla suyunu kaybederek koyulaşıyor. Hazırlanan biber salçası ondan sonra kavanozlara doldurularak kış aylarında tüketilmek suretiyle saklanıyor.
Kış hazırlıklarının olmazsa olmaz ürünü
Karaisalı’nın salçalık biberi, hasat sürecinin başlamasıyla beraber yalnızca üreticilerin değil, kışlık hazırlık meydana getiren ailelerin de gündemine girdi. Oldukça sayıda yurttaş, biberleri direkt üreticiden yada mahalli pazarlardan temin ederek ev yapımı salça hazırlıyor.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan biber salçası; yiyeceklerden çorbalara, kahvaltılıklardan hamur harcı işlerine kadar birçok alanda kullanılıyor. Karaisalı biberinin kendine özgü aroması ve kuvvetli kırmızı rengi, ürüne olan ilgiyi artırıyor.
İlçe ekonomisine katkı sağlıyor
Salçalık biber üretimi; fide yetiştiriciliğinden tarla işçiliğine, nakliyeden biber çekim merkezlerine ve pazarlamaya kadar geniş bir ekonomik hareketlilik oluşturuyor. Hasat döneminde artan iş gücü ihtiyacı, bölgedeki aileler ve mevsimlik çalışanlar için de gelir kaynağı sağlıyor.
Üreticiler, Karaisalı Biberi’nin coğrafi işaretle tescillenmesinin ürünün bilinirliğini artırmasını, markalaşmasına katkı sunmasını ve üreticiye ekonomik kıymet olarak dönmesini bekliyor.
Muhabir:
Resul Özdil
