Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan geçmişiyle Türk mutfağında mühim yere haiz paça çorbasına coğrafi işaret alınması için Erzurum Büyükşehir Belediyesi, Türk Patent ve Marka Kurumu’na müracaat etti. Meydana getirilen araştırma sonrası Türk Patent ve Marka Kurumu, çorbayı ‘Erzurum Paça Çorbası’ adıyla tescil etti.
Coğrafi işaret belgesi alan paça çorbasının tanıtımı Müceldili Konağı’nda yapılmış oldu. Erzurum Vali Yardımcısı Güher Sinem Büyüknalçacı, Büyükşehir Belediye Başkanı Mehmet Sekmen, Mustafa Kemal Atatürk Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Ahmet Hacımüftüoğlu, Erzurum Tecim Borsası Başkanı Hakan Oral hazırlanan paça çorbasını davetlilere ikram etti.
Erzurum Tecim Borsası Yönetim Kurulu Başkanı Hakan Oral, coğrafi işaret çalışmalarının şehrin ekonomik ve kültürel kalkınmasına büyük katkı sağladığını söylemiş oldu. Erzurum paça çorbasının coğrafi işaret almasıyla bu alandaki ürün sayısının 62’i yükseldiğini ifade eden Oral, 20’ye yakın ürün ve lezzetle ilgili de Türk Patent ve Marka Kurumu’na müracaatları bulunduğunu kaydetti.
Erzurum’un gastronomi alanındaki marka kıymetini her geçen gün daha da güçlendirdiklerini kaydeden Büyükşehir Belediye Başkanı Mehmet Sekmen, “Kadim kent Erzurum’umuzun birbirinden kıymetli lezzetlerini korumak, tanıtmak ve geleceğe taşımak adına mühim emek harcamalar yürütüyoruz. Bugün paça çorbamızın coğrafi işaret tescilini almanın mutluluğunu yaşıyoruz. Şehrimizin gastronomi potansiyelini daha da ileri taşımak için 20 lezzetimizin daha coğrafi işaret alması adına başvurularımızı gerçekleştirdik. Erzurum bir tek tarihiyle değil, mutfağıyla da Türkiye’nin en kuvvetli şehirlerinden biridir. Bu değerleri korumak hepimizin ortak sorumluluğudur. İnşallah önümüzdeki süreçte Erzurum mutfağını ulusal ve internasyonal platformlarda oldukça daha kuvvetli şekilde tanıtmaya devam edeceğiz” diye konuştu.
ERZURUM PAÇA ÇORBASI
Türk Patent ve Marka Kurumu’ndan coğrafi işaret alan Erzurum paça çorbası; su, koyun yada sığır ayak paçası, tuz, sarımsak, sirke, limon suyu, baharat, nohut ve pirinç kullanılarak hazırlanıyor. Çorba, sert iklim şartlarının hakim olduğu kentte kış aylarında yoğun olarak tüketiliyor. Günlük öğünlerin yanı sıra hususi günlerde de sofralarda yer kabul eden çorbanın hazırlanışında ustalık büyük ehemmiyet taşıyor. Tescil dosyasında yer edinen bilgilere gore, paçaların seçimi, temizlenmesi, kaynatılması ve uzun süre pişirilmesi çorbanın ayırt edici özellikleri içinde bulunuyor. Ortalama 15-20 saat süresince kısık ateşte pişirilen paça çorbası, kolajen bakımından varlıklı yapısıyla dikkat çekiyor.
