Dünya mutfaklarını değerlendiren internasyonal gastronomi platformu TasteAtlas’ın açıklamış olduğu ‘Dünyanın en iyi 100 tatlısı’ sıralamasında Antakya künefesi birinci sırada yer aldı. Kente özgü tescilli peynirle hazırlanan künefe, ince tel kadayıfı, dengeli şerbeti ve ustalıkla pişirilmesiyle dikkat çekiyor. Yüzyıllardır kentin mutfak kültürünün mühim bir parçası olan Antakya künefesi, coğrafi işaretli peyniri yardımıyla kendine özgü lezzetini korurken, elde etmiş olduğu bu internasyonal başarı, tatlıcı esnafı ve vatandaşlar tarafınca sevinçle karşılandı.
KÜNEFE USTASI, İNCELİKLERİNİ ANLATTI
Künefe ustası Tuncay Bolat, Hatay mutfağının dünya vitrinine taşındığını kaydetti. Künefe yapımının inceliklerini özetleyen Bolat, “Künefe yaparken ilkin tepsinin her yerini güzelce yağlarız. Arkasından yağı pekmezle karışmasını sağlayarak tepsiyi kızartırız. Hemen sonra künefelik kadayıfı yıkayıp, yavaş yavaş siniye yerleştiririz. Orta kısmına ise künefenin en mühim unsurlarından önde gelen peyniri koyarız. Burada en eleştiri nokta, hem kullanılan kadayıfın hem de peynirin kalitesidir. Bu iki unsur doğru şekilde bir araya vardığında ortaya hakkaten leziz, gerçek bir Hatay künefesi çıkar. Biz çekirdekten yetişme olduğumuz için bu işi iyi biliriz ve künefeyi en iyi kıvamında hazırlayarak müşterilerimize sunarız. Hatay künefesi aslına bakarsanız kendini kanıtlamış bir lezzettir. Eğer bu kadar hususi ve güzel olmasaydı, bugün bu kadar tanınmazdı. Bu yüzden Hatay halkının künefe mevzusundaki ününü sonuna kadar hak ettiğini düşünüyorum” dedi.
‘HATAY PEYNİRİ VE TEREYAĞI ÇOK ÖNEMLİ’
Künefe ustası Naim Meydanoğulları ise “Künefenin bana gore en büyük özelliği, kentimize özgü olan Hatay peyniridir. Bunun yanında kullandığımız tereyağının da fazlaca mühim bir yeri var. Bilhassa mahallemizden, kendi imkanlarımızla elde ettiğimiz tereyağını kullanıyoruz. Bu iki lezzet bir araya vardığında ortaya hakkaten fazlaca hususi ve eşi olmayan bir tat çıkıyor. Burada en fazlaca tercih edilen künefe çeşidi peynirli künefe. Çocukluğumuzdan beri, bilhassa Hatay’a özgü peynir kullanıldığı için insanların en fazlaca sevilmiş olduğu ve tercih etmiş olduğu künefe bu oluyor. Bunun yanında fıstıklı künefe, cevizli künefe şeklinde değişik çeşitlerimiz de var. Aslına bakarsak birçok künefe çeşidi yapıyoruz fakat en fazla ilgi gören devamlı peynirli künefe oluyor. Açıkçası bu durum beni fazlaca mutlu ediyor ve gurur duyuyorum. Dünyada birinci olarak gösterilen bir lezzete haiz olmak bizim için büyük bir onur. İnşallah bu birinciliği uzun seneler süresince devam ettireceğimize inanıyorum. Hakikaten düşündüğümde, birçok tatlı yemiş biri olarak söylüyorum; hiçbir tatlıda, Hatay künefesinden aldığım o lezzeti başka hiçbir yerde bulamadım. Hatta bundan 4-5 yıl ilkin kendim yapmama karşın fazlaca daha fit bir haldeydim. Fakat bu lezzeti neredeyse her gün yiyerek geldiğim noktaya bakıyorum. Ne kadar spor yapsam da ne kadar dikkat etmeye çalışsam da bu lezzeti bırakamıyorum” diye konuştu.
‘HAFTADA İKİ KEZ KÜNEFE YEMEYE GELİYORUZ’
Künefe yemeye gelen vatandaşlardan Volkan Köksal da “Kimi zaman haftada iki kez künefe yemeye geliyoruz. Taze kadayıfın içinde eriyen peynir, ustanın özenle pişirdiği ve iyice kızarmış kadayıfla buluşunca ortaya hakkaten fazlaca güzel bir lezzet çıkıyor. Kimi vakit üstüne dondurma ekliyoruz, kimi vakit mütevazi olarak ya da künefenin değişik çeşitlerini deniyoruz. Peynirli, fıstıklı, cevizli ya da karışık olmak suretiyle dört çeşitten birini kimi zaman bir, kimi zaman de iki kez yiyoruz ve her seferinde fazlaca güzel bir damak tadı alıyoruz. El lezzeti hakkaten fazlaca başarı göstermiş. Aslına bakarsanız bildiğiniz şeklinde Hatay, medeniyetler şehri. Biz bu lezzetleri uzun senelerdir tattığımız için artık künefe bizim damağımızın naturel bir parçası haline gelmiş durumda. Bu yüzden fazlaca mutluyum. Bununla birlikte künefenin yalnızca Türkiye’de değil, dünyada da birinci olması beni ek olarak gururlandırıyor” ifadelerini kullandı.
