Evde salça hazırlarken meydana getirilen bazı ufak hatalar, hem salçanın rengini hem de lezzetini direkt etkileyebiliyor. Domates ve biber seçiminden kullanılan kaşığa, güneşte beklemeye alma süresinden gizleme koşullarına kadar dikkat edilmesi ihtiyaç duyulan mühim püf noktaları bulunuyor. İşte domates salçası iyi mi yapılır sorusunun yanıtı olan içeriğimiz…
EVDE DOMATES SALÇASI NASIL YAPILIR?
İlk olarak domatesleri iyice sudan geçirin ve saplarını koparın. Domatesleri büyüklüğü bakımından ikiye yada dörde bölün.
Böldüğünüz domatesleri derin bir kaba aktarın ve kabukların ayrılması için birkaç gün kabın içinde beklemeye alın. Ara sıra da tahta kaşıkla karıştırmayı dikkatsizlik etmeyin.
3-4 gün sonrasında domatesleri ince delikli bir süzgeç yardımıyla çekirdeklerinden ayırın. Kabuğundan ve çekirdeğinden ayrılan domatesler kırmızı bir püre haline gelecektir.
Sonrasında ince bir tülbentten ya da bez torbadan yardım alarak domatesin suyunu süzgeçten geçirin. Oluşan püreyi salçaya dönüştürmek için püreyi geniş bir siniye boşaltın ve bir miktar tuz ilave ederek güneşin altında beklemeye alın.
Güneşin altında kurutacağınız domates salçasının üzerini ince bir tülbent ile örterek ara sıra tahta kaşıkla karıştırın. En geç bir haftada domates salçanız kullanıma hazır olacaktır.
Eğer evinizde bu şekilde bir ortama haiz değilseniz domates püresini tencerede kaynatarak ve tuz ilave ederek salça haline getirebilirsiniz. Pişirirken dibinin tutmasını önlemek için devamlı karıştırmayı dikkatsizlik etmeyin.
SALÇA DOĞRU ŞEKİLDE NASIL SAKLANIR?
Salçanın uzun süre tazeliğini koruması ve küflenmesini önlemek için doğru gizleme koşullarına dikkat edilmesi gerekir. Salçanın cam kavanozda muhafaza edilmesi, hem ürünün dış etkenlerle temasını azaltır hem de gizleme açısından uygun bir seçenek sunar.
Salçayı kavanoza aktardıktan sonrasında yüzeyini tamamen kaplayacak şekilde ince bir katman zeytinyağı eklemek de küf oluşumunu önlemeye destek olabilir. Zeytinyağı, salçanın hava ile temasını azaltarak daha uzun süre korunmasına katkı sağlar.
Salçanın ne olursa olsun buzdolabında saklanması gerektiği yönündeki informasyon ise her durum için geçerli değildir. Açıldıktan sonrasında uzun süre kullanılacak salçanın serin, kuru ve güneş ışığından uzak bir ortamda, mesela uygun koşullara haiz bir kilerde muhafaza edilmesi önerilir. Bununla beraber, ürünün ambalajında belirtilen gizleme talimatlarına da ne olursa olsun uyulmalıdır.
EVDE SALÇA YAPARKEN BU HATALARA DİKKAT!
Domatese kırmızı rengini veren likopen, oldukca duyarlı bir yapıya haizdir. Bundan dolayı domatesten salça yaparken fazla güneşe maruz kalan domatesler salçanın renginin bozulmasına sebep olabilir.
Domatesleri doğru bir halde kurutmak için 09.00-11.00 ve 15.00-17.00 saatleri içinde domatesleri güneşe çıkarabilir ve kolayca kurutabilirsiniz.
Evde biber salçası yaparken meydana getirilen en büyük hata, biberlerin tohum ve saplarını ince ayrıntılarına kadar ayıklamamak. Tohumları ve sapları iyi ayrılmayan biberlerden salça yapmak, salçanın tadını negatif etkileyecektir.
Leziz bir salça yapmanın bir öteki püf noktası ise kullandığınız kaşıkta saklı. Metal kaşık ile salçayı karıştırmak kısa sürede salçanın küflenmesine niçin olabilir. Bundan dolayı ne olursa olsun kaynar suya batırılmış tahta kaşık kullanmaya itina göstermelisiniz.
Hem de domates salçası yaparken kullandığınız domateslerin sulu olmasına dikkat edin. Kabuğu kalınca olan domateslerle salça yapmanız zor olacaktır.
