Adana Sokaklarında Yaz Demek: İncir Zamanı!
Adana yazlarının olmazsa olmaz sokak lezzetlerinden biri:
dikenli incir
… Mahalli halkın deyimiyle
“Frenk inciri”
, tezgâhlarda yerini aldığında, yaz hakikaten başlamış anlamına gelir. Fakat bu meyvenin bir de mütevazi ve zarif hali vardır:
dikensiz incir
. Şimdi Adana sokaklarında tatlı bir münakaşa var:
Sizin tercihiniz hangisi?
Dikenli İncir: Lezzetin Sabırlı Hali
Turuncu, sarı ve kırmızı tonlarında olan dikenli incir, dikenlerinden arındırılması zahmetli fakat lezzeti bir o denli eşsizdir. Soğuk suya atılarak serinletilir, kabuğu ustalıkla soyulur ve sokak aralarında dilimlenip servis edilir.
Dikensiz İncir: Tatlı ve Zahmetsiz
Dikensiz incir ise çoğu zaman daha yumuşak ve kolay soyulabilir. Şeker oranı yüksektir, dış kabuğu daha mütevazi ve tüketimi daha pratiktir. Sokak satıcıları tarafınca derhal kabuğu soyulup poşet içinde servis edilir.
“Adana’da yaz günlerinin serinletici molası: ister dikenli ister dikensiz, incir tezgâhlarının başlangıcında sıralar oluşur!”
Sokak Lezzetinden Kültüre Dönüşen Tat
İncir satıcılarının bağırışları, kollarında eldivenle diken ayıklama sesleri, evlatların sıraya girip sabırsızca beklemesi… Bu görüntüler, bir tek bir meyve alışverişi değil, bununla birlikte
Adana sokak kültürünün bir parçası
.
