Türkiye Kültür Yolu Festivali, kültür ve sanatın yanı sıra şehirlerin emsalsiz kimliğini oluşturan gastronomiyi de görünür kılmaya devam ediyor. Bu yıl ilk kez hayata geçirilen “Lezzet Noktası” uygulaması, festivalin en dikkat çekici yeniliklerinden biri olarak öne çıkarken, uygulamanın ilk hayata geçmiş olduğu kent olan Şanlıurfa’da hem gastronomi turizmini hem de mahalli ekonomiyi canlandırdı. Festival süresince restoranlar dolarken, esnaf şehirde oluşan gezim hareketliliğini direkt hissetti ve festival coşkusunu yaşadı.
Kültür ve Gezim Bakanlığı tarafınca düzenlenen Türkiye Kültür Yolu Festivali kapsamında, TGA (Türkiye Gezim Tanıtım ve Geliştirme Ajansı) tarafınca geliştirilen Lezzet Noktası projesi; şehirlerin gastronomik hafızasını temsil eden seçkin işletmeleri ziyaretçilerle buluşturmayı amaçlıyor. Böylece gastronomi yalnızca bir yeme-içme deneyimi olmaktan çıkarak, kültürel bulgu, kent belleği ve ekonomik kalkınmayı destekleyen bütüncül bir yapıya dönüşüyor.Festival programında gastronomi bu yıl en kuvvetli başlıklardan biri olarak öne çıkıyor. Şundan dolayı kültür; sanatın yanı sıra mutfak kültürünü, çarşı yaşamını, üretim geleneğini ve toplumsal hafızayı da kapsayan geniş bir alanı ifade ediyor. Festival süresince ziyaretçiler, şehirleri yalnızca etkinliklerle değil; lezzet rotaları, mahalli işletmeler, ustalar ve bölgesel ürünler vesilesiyle da deneyimleme fırsatı buluyor.
İç gezim açısından da mühim bir katkı sunan bu yaklaşım, gastronominin artık kent seyahatlerinde belirleyici bir tercih unsuru haline geldiğini ortaya koyuyor. Hazırlanan gastronomi rotaları, ziyaretçilerin şehirlerde daha çok süre geçirmesine, değişik mahalleleri keşfetmesine ve mahalli esnafla direkt temas kurmasına katkı sağlıyor. Lezzet Noktası seçkisi kapsamında yalnızca geleneksel işletmeler değil; mahalli reçeteleri yaşatan, emsalsiz hikâyesi bulunan, kaliteli hizmet sunan ve şehrin gastronomi çeşitliliğine katkı elde eden değişik konseptlerdeki işletmeler de içeriyor. Böylece hem bölgesel değerlerin korunması hem de Şanlıurfa’nın güncel gastronomi kimliğinin beraber görünür olması hedefleniyor.
SEÇİCİ KURUL VE ŞEHİR ŞEFLERİ
Lezzet Noktası projesi kapsamında Türkiye’nin değişik alanlarından mühim şefler, gastronomi yazarları, akademisyenler ve sektör temsilcilerinden oluşan geniş bir seçici kurul vazife alıyor. Aralarında internasyonal deneyime haiz adların de bulunmuş olduğu kurul, şehirlerin gastronomi potansiyelinin doğru şekilde değerlendirilmesine katkı sağlıyor. Ek olarak festival dönemlerinde şehirlerde ev sahibi ve konuk şef buluşmaları da gerçekleştiriliyor. Bu buluşmaların, gastronomi kültürünün paylaşılmasına ve genç kuşaklara aktarılmasına mühim katkı sunması hedefleniyor.
ŞEFLER VE GASTRONOMİ LİDERLERİ ŞANLIURFA’DA
Şanlıurfa’nın gastronomi programına ev sahipliği meydana getiren Şef Yaşam Akkor, gastronomi yazarı Ebru Erke ve şef Sinem Özler’in katkılarıyla şehirdeki Lezzet Noktası seçkisinde yer edinen işletmeleri ziyaret etti. Program kapsamında Şanlıurfa mutfağının öne çıkan lezzetleri yerinde deneyimlenirken, kentin gastronomi mirasını tanıtmaya yönelik çekimler de gerçekleştirildi. Ziyaretlerde her bir Lezzet Noktası tek tek incelenerek bölgesel tatlar tadıldı, geleneksel tariflerin üretim süreçleri yerinde gözlemlendi. Yaşam Akkor, Şanlıurfa mutfağının haiz olduğu tarihsel derinlik ve çeşitliliğin, internasyonal gastronomi sahnesinde kuvvetli bir karşılığı bulunduğunun altını çizerek, Şanlıurfa’nın binlerce senelik mutfak kültürünün korunarak uygar yorumlarla aktarılmasının büyük ehemmiyet taşıdığını beyan etti, meydana getirilen çalışmaların kentin gastronomi hafızasını görünür kılma açısından kıymetli bir katkı sunduğunu belirtti.
ŞANLIURFA’DA 34 LEZZET NOKTASIYLA GASTRONOMİ ROTASI
Festival kapsamında Şanlıurfa’da oluşturulan 34 Lezzet Noktası, kentin geleneksel ve uygar gastronomi birikimini temsil eden hususi bir rota oluşturdu. İsot, kebap kültürü, ciğer, tescilli ürünler ve sıra gecesi geleneğiyle bütünleşen mutfak yapısı, ziyaretçilere yalnızca yiyecek değil; fazlaca katmanlı bir kültürel edinim sundu. Festival süresince şehirde restoran ve kafe işletmelerinde alan kişi yoğunluğu yüzde 50’ye varan oranlarda artış gösterdi. Bu artış, Şanlıurfa’nın gastronomi turizmi açısından kuvvetli bir çekim merkezi haline geldiğini ve festivalin kent ekonomisine direkt katkı sağladığını ortaya koydu.
TGA: “GASTRONOMİ, TURİZMİN EN STRATEJİK ALANI”
Türkiye Gezim Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) Genel Müdür Yardımcısı Dr. Elif Balcı Fisunoğlu, gastronominin Türkiye gezim stratejisindeki eleştiri rolüne dikkat çekerek şu değerlendirmede bulunmuş oldu: “Bildiğiniz suretiyle Bakanlığımız ve TGA olarak, Türkiye’nin bu eşi olmayan konumunun, kültürel çeşitliğinin ve tarihsel birikiminin şekillendirdiği, varlıklı yeme-içme kültürünün dünyaya tanıtılması noktasında bir takım proje yürütüyoruz. Hedefimiz; Türk mutfağını markalaştırmak, yiyecek kültürümüzü tanıtmak, gastronomi turizminde dünyada önder destinasyonlar içinde yer almaktır. Türkiye bugün dünyanın en kuvvetli gezim destinasyonlarından biri. Gastronomi turizmini yalnızca bir alt başlık değil, stratejik bir dönüşüm alanı olarak görüyoruz. Şundan dolayı gastronomi; bir ülkenin kültürünü, tarihini, üretim enerjisini ve yaşam biçimini özetleyen en kuvvetli araçlardan biridir. Gastronomi artık bir gezi motivasyonu. Hedefimiz yalnızca ziyaretçi sayısını çoğaltmak değil; ziyaretçinin deneyimini derinleştirmek, harcamasını çoğaltmak ve Türkiye ile bağını güçlendirmektir. Bu kapsamda Kültür Yolu Festivali içinde hayata geçirilen Lezzet Noktası uygulaması, şehirlerin gerçek gastronomi hafızasını görünür kılan fazlaca mühim bir modeldir.”Dr. Fisunoğlu ek olarak Türkiye’nin 81 ilinde bulunan varlıklı mutfak kültürünün, coğrafi işaretli ürünleri ve fazlaca katmanlı gastronomi yapısıyla dünyada eşi olmayan bir konumda bulunduğunu altını çizdi.
ŞANLIURFA ESNAFI: “FESTİVAL ŞEHRİMİZE HAREKETLİLİK GETİRDİ”
Lezzet Noktası seçkisinde yer edinen işletmeler, uygulamanın hem görünürlük hem de ekonomik katkı açısından mühim bir kıymet oluşturduğunu beyan etti. Geleneksel tirit kültürünü yaşatan işletmelerden Abdulkadir Gül, festivalin işletmelerine ciddi bir hareketlilik kazandırdığını belirterek şunları söylemiş oldu: “Lezzet Noktası seçkisinde yer almak bizim için büyük bir gurur. Festivalle beraber işlerimizde ciddi bir artış yaşandı. İstanbul, Ankara ve Antalya başta olmak suretiyle birçok şehirden konuk ağırlıyoruz. Ortalama 60 senelik bir mutfak geleneğini yaşatıyoruz ve bu kültürü daha geniş kitlelere ulaştırmak bizim için fazlaca kıymetli.”
Paflar Ciğer 2. dönem işletmecisi Mustafa Paf ise Şanlıurfa’nın yalnızca gastronomi değil, kültür turizmi açısından da yoğun ilgi gördüğünü belirtti: “Festival yardımıyla şehrimize gelen ziyaretçi profili çeşitlendi. Asya ve Avrupa’dan gelen konuk sayısında artış var. Göbeklitepe ve Karahantepe’ye olan ilgi gastronomiyle birleşince şehirde bütüncül bir gezim deneyimi oluştu. Şanlıurfa artık yalnızca gezilen değil, yaşanmış olan bir kent haline geliyor.”
Zamanı İpar Kadayıf 4. dönem işletmecisi Mehmet Furkan İpar ise geleneksel üretim anlayışının önemine dikkat çekti: “Dört kuşaktır sürdürdüğümüz bu meslekte en mühim ilkemiz doğallık. Ürünlerimizde hiçbir katkı maddesi kullanmadan üretim yapıyoruz. Festival yardımıyla bu geleneksel lezzetler fazlaca daha geniş kitlelere ulaştı.”
GASTRONOMİYLE GELEN KALICI ETKİ
Lezzet Noktası uygulaması, Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin en mühim yeniliklerinden biri olarak şehirlerin gastronomi haritasını görünür kılmayı hedefliyor. Seçkide yer edinen işletmeler, yalnızca festival süresince değil, yıl süresince Kültür Yolu Festivali’nin dijital platformlarında da ziyaretçilere rehberlik edecek. Şanlıurfa özelinde 34 Lezzet Noktası, kentin gastronomi kimliğini temsil eden kuvvetli bir rota oluştururken, festival süresince oluşan ekonomik hareketlilik uygulamanın mahalli kalkınmaya katkısını da net şekilde ortaya koydu.
Kültür Yolu Festivali, Lezzet Noktası uygulamasıyla beraber Şanlıurfa’da gastronomiyi yalnızca bir lezzet deneyimi olmaktan çıkararak kültürel miras, gezim ve ekonomik kalkınmanın kesişim noktasına taşıdı.
