Adana’nın Saimbeyli ilçesinde yaz mevsiminin bereketi kış sofralarına taşınıyor. Yaz süresince yetişen ve olgunlaşan domatesler, evlerde yoğun bir hazırlığın peşinden kışlık konserve haline getirilerek kavanozlara dolduruluyor.
Kış hazırlıklarının mühim parçalarından önde gelen domates konservesi, Saimbeyli’de geleneksel mutfak kültürünün de yaşatılmış olduğu hazırlıklardan biri olarak dikkat çekiyor. Günün erken saatlerinde başlamış olan çalışmalarda domatesler tek tek ayıklanıyor, yıkanıyor ve hazırlanarak pişirme aşamasına geçiriliyor.
Yaz domatesleri kış için hazırlanıyor
Kışlık domates konservesi hazırlığında ilk olarak olgun ve sağlam domatesler tercih ediliyor. Domatesler iyice yıkandıktan sonrasında sapları ve var ise ziyan olmuş bölümleri temizleniyor.
Peşinden kesilen domatesler geniş tencerelerde pişiriliyor. Pişirme esnasında domateslerin fazla suyunun azalması ve daha yoğun bir kıvama yetişmesi sağlanıyor. Hazırlanan domatesler, kullanım amacına bakılırsa parçalı bırakılabildiği şeklinde sos kıvamına da getirilebiliyor.
Kavanozlar tek tek dolduruluyor
Hazırlanan domatesler sıcakken temiz kavanozlara dolduruluyor. Kavanozların temizliği ve kapakların uygun şekilde kapatılması, kışlık ürünlerin güvenli şekilde muhafaza edilmesi açısından büyük ehemmiyet taşıyor.
Kavanozlara doldurulan domatesler kapakları sıkıca kapatıldıktan sonrasında uygun yöntemle ısıl işlemden geçiriliyor yada tarifte kullanılan güvenli konserve yöntemine bakılırsa muhafazaya hazırlanıyor. Evde konserve yapılırken kavanoz ve kapak temizliği ile uygun ısıl işlem koşullarına bilhassa dikkat edilmesi gerekiyor.
Saimbeyli’de kış hazırlıkları sürüyor
Saimbeyli’de yaz mevsiminin sonlarına doğru yalnızca domates konservesi değil, değişik kışlık ürünlerin hazırlıkları da hız kazanıyor. Domates ve biber şeklinde yaz ürünlerinin değerlendirilmesiyle aileler, kış aylarında kullanabilecekleri yiyecekleri şimdiden hazırlıyor.
Bu hazırlıklar, yazın bolca bulunan ürünlerin değerlendirilmesini sağlarken bununla beraber aile büyüklerinden öğrenilen geleneksel yöntemlerin de sürdürülmesine katkı sağlıyor.
Kavanozlarda yazın lezzeti saklanıyor
Hazırlanan domates konserveleri kış aylarında yemeklerde, çorbalarda, makarnalarda, soslarda ve menemen şeklinde değişik tariflerde kullanılabiliyor. Böylece yaz mevsiminde taze olarak tüketilen domateslerin lezzeti, aylar sonrasında da sofralara taşınabiliyor.
Saimbeyli’de kavanozların doldurulmasıyla beraber evlerde kış hazırlıklarının en yoğun dönemlerinden biri de yaşanıyor. Büyük emek ve vakit isteyen hazırlıkların sonunda raflara dizilen kavanozlar, kış süresince sofralarda kullanılmak suretiyle bekletiliyor.
Yazın bereketini kavanozlara taşıyan Saimbeyli’de bu geleneksel hazırlıklar, hem mutfak kültürünün devamlılığını hem de mevsiminde yetişen ürünlerin değerlendirilmesini gözler önüne seriyor.
Muhabir:
Enes şimşek
