1. Haberler
  2. Adana
  3. MEMLEKET SOFRASI – Adana içli köftesi

MEMLEKET SOFRASI – Adana içli köftesi

Objektif Adana tarafından yayınlandı
yayınlandı
64
featured
Paylaş

Bu Yazıyı Paylaş

veya linki kopyala

ADANA (AA) – EREN BOZKURT/TUNAHAN AKGÜN – Gastronomi kenti Adana’nın coğrafi işaret tescilli lezzetlerinden içli köfte, yöreye özgü tarifiyle hem evlerin hem restoranların menülerinde ilk sıralarda yer ediniyor.

Anadolu Ajansının Türkiye’nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, Adana’da her mevsim sofraları süsleyen içli köftenin tarifine yer verildi.

Görünüşü ve pişirme yöntemiyle öteki bölgelerdeki örneklerinden ayrılan coğrafi işaretli Adana içli köftesi, ev ve restoranlarda en oldukça tüketilen yiyeceklerde ilk sıralarda bulunuyor.

Hamurunun ustalıkla açılması, baharatlarla zenginleştirilen iç harcın dengeli halde doldurulması ve öteki şehirlerin aksine kızartılarak değil haşlanarak pişirilmesi, Adana içli köftesini bayağı bir lezzetin ötesine taşıyor.

Geleneksel tarifin uzun senelerdir korunmasıyla lezzeti nesilden nesile aktarılan içli köfte, yöre halkı ve turistler tarafınca beğeniyle tüketiliyor.

Yemeğin tarifini AA muhabirine özetleyen Adana Hanım Kooperatifleri Birliği şeflerinden Nihal İncesöz, Adana içli köftesini sofraların ‘eğer olmazsa olmazı’ gördüğünü söylemiş oldu.

Adanalıların buzdolabında kesinlikle içli köfte bulundurduğunu belirten İncesöz, ‘İçli köfte bizim olmazsa olmaz yemeğimizdir, hepimiz tarafınca oldukça sevilir. Birçok bölgede içli köfte yapılmaktadır fakat öteki yörelerde kızartılarak yapılıyor. Bu bizlere gore birazcık daha ağır oluyor. Adana içli köftesi haşlandığı için birazcık daha hafifçe oluyor.’ dedi.

Adana içli köftesi için lüzumlu araç-gereç ve tanım şöyleki:

Araç-gereç (6-8 kişilik)

*İç harcı için

  • 1 kilogram kuzu kıyması
  • 1 kilogram mor/pembe kuru soğan
  • 1 yiyecek kaşığı biber salçası
  • 1,5 paket bitkisel margarin yağ
  • 1 yiyecek kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz

*Köfte hamur harcını için

  • 500 gram dana kıyma
  • 2 su bardağı esmer ince bulgur
  • 2 su bardağı irmik
  • 1 su bardağı un
  • 1 bardak su
  • 1 yiyecek kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yumurta

*Haşlamak için

  • Su
  • 1 çay kaşığı limon tuzu
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

  • İç harç için kıyma, ocaktaki tencereye konulur.
  • Kıyma suyunu çekince ince ve küp şeklinde dilimlenmiş soğan eklenmiş olur.
  • Soğan da suyunu çektiğinde margarin ilave edildikten sonra karıştırılır. Peşinden salça eklenmiş olur ve kokusu çıkana kadar pişirilir.
  • Ondan sonra karabiber ve tuz eklenip karıştırmaya devam edilir
  • Malzemenin pişmesinin peşinden iç harç bir kaba alınır ve donması için dolaba konulur.
  • Köfte hamur harcını için esmer köftelik bulgur ve irmik suda ıslatılır.
  • Ortalama 10 dakika bekletilen bulgur ve irmik, salça, tuz, kimyon, karabiber ve yumurta ilave edildikten sonra yoğrulur.
  • Araç-gereç karıştıktan sonrasında dana kıyma ilave edildikten sonra yoğurmaya devam edilir.
  • Peşinden un ilave edildikten sonra hamur harcı kıvamı alıncaya kadar yoğrulur.
  • Köftenin hazırlanması için bir kaba su konulur. Dış harç açılırken eller sık sık suyla ıslatılır.
  • Elle oluşturulan köfte malzemesinin içine daha ilkin hazırlanıp dolapta dondurulan iç harç konulur.
  • Üst kısım birleştirilir ve yuvarlanarak köfte şekli verilir. Köfteler ne kadar ince açılırsa o denli acele haşlanır ve leziz olur.
  • Tencerede kaynayan suyun içine tuz ve limon tuzu atılır.
  • Su kaynamadan konulmuş olan içli köfteler çatlar. Bundan dolayı içli köfteler kaynayan suya hafifçe bırakılır.
  • Haşlanınca su yüzeyine çıkan köfteler tencereden alınarak servis edilir.

    • Kaynak:

    AA

    MEMLEKET SOFRASI – Adana içli köftesi
    Yorum Yap

    Tamamen Ücretsiz Olarak Bültenimize Abone Olabilirsin

    Yeni haberlerden haberdar olmak için fırsatı kaçırma ve ücretsiz e-posta aboneliğini hemen başlat.

    E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

    WP Twitter Auto Publish Powered By : XYZScripts.com
    KAI ile Haber Hakkında Sohbet
    Sohbet sistemi şu anda aktif değil. Lütfen daha sonra tekrar deneyin.