ADANA (AA) – YAKUP SAĞLAM – Osmanlı mutfağına özgü lohusa şerbeti ‘kaynar’ yapımı, Adana Olgunlaşma Enstitüsü Kültür Sanat Merkezinin usta öğreticileri tarafınca gelecek nesillere aktarılıyor.
Doğum icra eden hanımefendilere güç verdiği ve anne sütünü artırdığına inanılan ‘kaynar’, Osmanlı’dan itibaren lohusa şerbeti olarak anılıyor.
Çukurova ve Doğu Anadolu yöresinde sıkça tüketilen şerbet, doğum sonrası annelere ve evine gelen davetlilere ikram ediliyor.
Bazı merasim ve kültürel etkinliklerin peşinden da katılımcılara tattırılan ‘kaynar’ın gelecek nesillere aktarılması için Adana Olgunlaşma Enstitüsü Kültür Sanat Merkezince emek verme yürütülüyor.
Seyhan ilçesi Tepebağ Mahallesi’ndeki 145 senelik zamanı binada hizmet veren merkezde görevli usta öğreticiler, şerbeti geleneksel tarife sadık kalmış olarak hazırlıyor.
Usta öğreticiler, mutfak atölyelerine katılan öğrencilere ‘kaynar’ yapımını uygulamalı olarak gösteriyor.
Şeker, kabuk tarçın, zencefil, karanfil, zerdeçal, kakule, havlıcan ve yenibaharın suda kaynatılmasıyla hazırlanan şerbet, üstüne ceviz serpilerek servis ediliyor.
– ‘Osmanlı’dan günümüze kadar gelen bir içecek’
Merkezin yiyecek ve içecek kısmı usta öğreticisi Aysel Başer, AA muhabirine, ‘kaynar’ın hem sıhhatli hem de organik bir lezzet bulunduğunu söylemiş oldu.
Şerbetin tarihinin uzun yıllara dayandığını dile getiren Başer, şöyleki konuştu:
‘Osmanlı’dan günümüze kadar gelen, 7 baharattan oluşan ve sıcak içilen bir içecektir. Çoğu zaman doğum yapmış annenin sütünü çoğaltmak ve gelen misafirlere ikram edilmek için hazırlanıyor. 7 sayısının Türk kültüründe bereketi temsil etmiş olduğu düşünülür. Kaynar, anne sütünün artmasına destek verir, soğuk algınlığına iyi gelir, sıcak ve şekerli olması insana enerji verir.’
Başer, ortalama bir saatte hazırlanan şerbetin Adana ve Doğu Anadolu Bölgesi’nde yaygın tüketildiğini söyledi.
Unutulmaya yüz tutmuş geleneksel lezzetleri yaşatmaya çalıştıklarını belirten Başer, ‘Enstitümüzde yalnız kaynar değil, bölgesel yemeklerimizi de yapıyoruz. Geçmişi geleceğe aktarıyoruz.’ dedi.
Kaynak:
AA
