Türkiye’nin gastronomik açıdan öne çıkan şehirlerinden Konya’da, MasterChef jürisi ve Şef Somer Sivrioğlu’nun ev sahipliğinde 53 lezzet noktası belirlendi. Sivrioğlu, bu sürecin zorluğuna değinerek, “Seçimlerimizi yalnız 3 lezzetle sınırlandırmak oldukça zordu. Kentte denenmesi ihtiyaç duyulan sayısız hususi tat ve bölgesel ürün bulunuyor.” ifadelerini kullandı. Şef, Konya mutfağının öne çıkan değerleri içinde tandır böreği, furun kebabı ve etli ekmeğin yanı sıra, kişisel favorisi olan bamya çorbasının da mühim bir yer tuttuğunu belirtti.
Sivrioğlu, Konya’da ev yemeği kültürünün neredeyse her restorana yansımasının, halkın restoran kültürüne verdiği önemi ve geleneksel lezzetleri günlük yaşamda yaşatma anlayışını ortaya koyduğunu belirterek, bunun kenti öteki şehirlerden ayıran en mühim gastronomik özelliklerden biri bulunduğunu söylemiş oldu.
YÖRESEL LEZZETLER GASTRONOMİ TURİZMİNE DEĞER KATIYOR
Şeb-i Arûs ve Mistik Müzik Festivali benzer biçimde etkinliklerle dünyanın dört bir yanından ziyaretçi çeken Konya’da, Lezzet Noktaları’nın yerlilerin bilmiş olduğu adresleri yabancı ziyaretçilere tanıtarak değişik kültürel deneyimler sunacağını belirten Sivrioğlu, festival kapsamında öne çıkan bölgesel ürünlere de dikkat çekti.
Sivrioğlu; kızartılarak, parça halinde yada geleneksel yöntemle suya basılarak tüketilebilen Beyşehir tarhanasını, Türkiye’nin kıymetli tahinlerinden Bozkır tahinini ve kenevir helvasını ziyaretçilere hediyelik olarak önerdi. Türkiye’nin en hususi peynirlerinden Konya küflüsünün ise “tek bir ürün alınacaksa öncelikli tercih” olması icap ettiğini vurgulayan meşhur şef, tüm bu ürünlerin kentin gastronomi turizmi açısından büyük kıymet taşıdığının altını çizdi.
KONYA FURUN KEBABININ ASIRLIK SIRRI
Konya mutfağının asırlık lezzetlerinden furun kebabını yaşatan Yeterli Fırın Kebap’ın dördüncü dönem işletmecisi Mehmet Güvenilir Özarpa, aile geleneğini sürdürdüklerini belirtti. Özarpa, Konya’yı ziyaret edenlerin furun kebabı, etli ekmek ve tiridi tatmadan şehirden ayrılmamaları icap ettiğini söylemiş oldu. Konya mutfağının Selçuklu’dan günümüze uzanan köklü bir geçmişe haiz bulunduğunu ifade eden Özarpa, Kültür ve Gezim Bakanlığı’nın düzenlemiş olduğu Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin yabancı ziyaretçilerin Konya’yı tanıması, şehrin kültürünü deneyimlemesi ve bölgesel lezzetleri tatması açısından mühim katkı sunduğunu belirterek, bu sayede Konya’nın gastronomi alanında daha çok öne çıkmasının kendilerini mutlu ettiğinin altını çizdi.
Furun kebabının yalnızca kuzunun ön kol ve boyun etinden hazırlandığını belirten Özarpa, lezzetin sırrının kaya tuzu, bakır leğen, meşe odunu ve uzun pişirme sürecinde saklı bulunduğunu söylemiş oldu. Gece yakılan fırınlarda ortalama dört saat süresince kendi yağı içinde pişen etin, bu geleneksel yöntem yardımıyla hafifçe ve kendine özgü lezzetine kavuştuğunu beyan etti.
KONYA MUTFAĞININ KÖKLÜ LEZZETLERİ YAŞATILIYOR
Tandır ekmeği ve böreğiyle 2007 yılından bu yana Konya’nın geleneksel lezzetlerini yaşatan Tandırcı Emine Abla işletmecisi Emine Keleş, küflü peynir, kavurma kaşarı ve atomun işletmelerinde en oldukça tercih edilen ürünler bulunduğunu aktardı. Konya mutfağının et ağırlıklı yapısının kentin en belirgin gastronomi özelliklerinden biri bulunduğunu vurgulayan Keleş, Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin şehre mühim katkı sağladığını ve festival yardımıyla daha çok ziyaretçinin Konya lezzetleriyle buluşacağını ekledi.
Konya’nın geleneksel düğün yiyeceklerini yerli ve yabancı ziyaretçilerle buluşturan Tayyar Atiker Düğün & Çarşı Yiyecekleri işletmecisi Tayyar Sami Atiker, kente gelenlere etli ekmek peşinden kesinlikle Konya düğün pilavı menüsünü tatmayı önerdi. Düğün tiridi ve kapamanın da kentin köklü mutfak kültürünün mühim lezzetleri içinde yer aldığını dile getiren Atiker, kullandıkları et, süt ürünleri ve bakliyatın tamamını mahalli üreticilerden temin ettiklerinin altını çizdi.
Maruf Türbeönü Lokantası İşletme Müdürü Mevlüt Tellioğlu ise Konya mutfağının Selçuklu’dan günümüze uzanan kuvvetli bir mirasa haiz bulunduğunu ve coğrafi işaretli yiyecekleri en iyi şekilde yaşatmaya çalıştıklarını kaydetti.
Ziyaretçilere bamya çorbası, etli ekmek, furun kebabı, tirit ve yağ somununu tavsiye eden Tellioğlu; Karapınar kuzusu ve kaliteli unla hazırlanan ürünlerin Konya mutfağını değişik kılan başlıca özellikler bulunduğunu hatırlattı.
Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin şehre gelen ziyaretçi sayısını artırdığına dikkat çeken Tellioğlu, bu hareketliliğin Konya gastronomisinin tanıtımına mühim katkı sunduğunu altını çizdi.
LEZZET NOKTALARI KONYA’NIN MUTFAK KÜLTÜRÜNÜ GÖRÜNÜR KILIYOR
Konya Kültür Yolu Festivali kapsamında hayata geçirilen Lezzet Noktası projesi, kentin köklü mutfak kültürünü yerli ve yabancı ziyaretçilerle buluşturmaya devam ediyor. Konya’nın asırlık tarifleri, coğrafi işaretli ürünleri ve geleneksel lezzetleri, festival süresince gastronomi tutkunlarına şehrin varlıklı mutfak mirasını keşfetme fırsatı sunarken, Lezzet Noktaları da bu kültürel mirasın gelecek nesillere aktarılmasına katkı sağlıyor.
Festival programı ve etkinliklere ilişkin detaylı bilgilere, Türkiye Kültür Yolu Festivali resmi web sitesi (https://kulturyolufestivali.com/) ve Instagram hesabı @turkiye_kulturyolu üstünden ulaşabilirsiniz.
