Adana’nın Kozan ilçesinde bayanlar, yaklaşan Ramazan Bayramı öncesi bayram sofralarını süsleyecek bölgesel lezzetler için hazırlıklara başladı. İlçede bilhassa bayram sofralarının vazgeçilmezlerinden olan İçli köfte, hanımefendilerin imece usulü çalışmasıyla evlerde büyük bir özenle hazırlanıyor.
Kozan’da bayanlar, günler öncesinden bir araya gelmiş olarak kentim bölgesel lezzetlerinden içli köfte yapımı için hazırlıklara başladı. Zahmetli ve ince işçilik gerektiren içli köfte, bayanlar tarafınca titizlikle hazırlanıyor. İki değişik bulgur çeşidinin kullanıldığı içli köftenin hamur harcını uzun uğraşlarla hazırlanırken, içine doldurulacak harç ise kıyma, kuyruk yağı ve baharatlarla lezzetlendiriliyor. Hanımefendiler, gün boyu devam eden hazırlıkların arkasından hazırlanan içli köfteleri bayramda misafirlerine ikram etmek için saklıyor.
‘Fazlaca ince işçiliği var’
İçli köfte hazırlayan kadınlardan Atike Solmuşgül, bu geleneğin senelerdir sürdüğünü belirterek, ‘İftar ve bayram sofralarımızın vazgeçilmezidir. İnce bulgur ve setik dediğimiz bulguru kullanırız. İç harcında kıyma, kuyruk yağı, salça ve baharat olur. Gün boyu devam eden bir hazırlık gerektirir. Fazlaca ince işçiliği vardır’ dedi.
‘Kalabalık aile sofralarında vazgeçilmezdir’
Kadınlardan Sevda Ersin ise imece usulü hazırlık yaptıklarını belirterek, ‘Bölgesel olarak misafirlerimiz için hazırlıyoruz. Bilhassa tadını bilmeyenlere ikram ediyoruz. Kalabalık aile sofralarında vazgeçilmezdir. Ailede çalışan ya da yapamayanlar için de hazırlıyoruz’ diye konuştu.
Kaynak:
İHA
